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Tempo de Preparo

1 hora

rendimento

4 porções

COPA LOMBO NO GRILL COM FAROFA RICA

INGREDIENTES

PARA COPA LOMBO NO GRILL

  • 800 g de Copa Lombo em peça
  • Pimenta do Reino
  • Sal
  • Azeite

PARA FAROFA RICA

  • 200 g de Linguiça Calabresa
  • 200 g de Farinha de Mandioca crua
  • 1 Cebola Roxa
  • 3 Ovos
  • Salsinha e Cebolinha
  • Sal e Pimenta do Reino
  • Azeite

MODO DE PREPARO

PARA COPA LOMBO NO GRILL

Limpe a peça de Copa Lombo removendo parte da camada de gordura das extremidades da peça;
Aplique os temperos na carne: sal, pimenta do reino moída na hora, azeite; 
Após, enrole a peça com barbante de algodão, amarrando bem forte para que ela ganhe consistência, firmeza; 
Coloque a peça no grill a meia distância do fogo ou brasa e regue periodicamente com azeite se necessário;
Vire a peça constantemente por 45 minutos;
Após, retire a peça e deixe descansar antes de fatiar

PARA FAROFA RICA

Em uma frigideira média coloque azeite em fogo médio para aquecer, junte a linguiça calabresa cortada em rodelas e depois em tiras, deixe dourar;
Coloque a cebola cortada em brunoise (picado em pedaços pequenos) deixe suar;
Junte a farinha de mandioca crua e misture sem parar até que absorva todos os líquidos em fogo baixo para não queimar;
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, coloque salsinha e cebolinha laminadas e os ovos cozidos cortados em cubos pequenos, misture bem deixando a farofa tomar uma cor levemente dourada, retire e reserve.

MONTAGEM

Retire o barbante e fatie a peça de Copa Lombo com a espessura de 2 cm, disponha nos pratos os filés de Copa Lombo, coloque uma colher grande de farofa regue azeite e sirva.

DICA: Peça extremamente versátil. Caracteriza-se por forte concentração de gordura intramuscular. Por isto se presta muito bem para “grill”, cortada também em tiras grossas.

  • Acompanha: saladas verdes, tomates, e batatas sauté.
  • Harmoniza com cervejas Pilsen ou Weiss.
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